Sardines à l’huile d’olive (bio)

Pêchées entre juin et novembre, pendant la pleine saison, les sardines de La Compagnie Bretonne, Sardina Pilchardus Walbaum, possèdent une teneur en graisse qui garantit une chair tendre et pleine de saveur. Ils privilégient la sardine de nos côtes Bretonnes qui est pêchées à la Bolinche. Ce mode de pêche est plus respectueux du poisson et il préserve la qualité de sa chair. Leurs équipes sont présentes au débarquement afin de sélectionner le meilleur poisson.

Les sardines sont travaillées fraîches, étêtées et éviscérées au couteau. Elles sont frites à l’huile. C’est cette cuisson à l’ancienne qui donne ce côté confit que les amateurs de sardines apprécient particulièrement et qui permet aux sardines de mieux vieillir dans leur boîte. L’huile de cuisson est régulièrement changée, plus souvent que la norme Label Rouge le demanderait.

Une coupe de la queue et du collet est réalisée avant la mise en boîte. Dans la conserverie, l’emboîtage est manuel et dit « en bleu ». Les dos sont visibles à l’ouverture de la boîte contrairement à l’emboîtage « en blanc » où ce sont les ventres. La conserve contient 4 à 6 sardines. L’huile est parfumée mais laisse la place à la sardine. Elle fabriquée en Espagne et est issue de l’agriculture biologique.